■料理名
完熟トマトの出汁味噌汁 〜フレッシュ仕立て〜
■コンセプト
出汁の豊かな旨味と味噌のコクに、トマトの爽やかな酸味を掛け合わせた、身体の芯から潤う一杯。トマトの細胞を壊しすぎず、温める程度に加熱することで、素材本来の食感と鮮やかな色彩を最大限に引き出します。
■材料（2〜3人前）
- トマト（完熟）：中2個
- だし汁（かつお、または昆布）：500ml
- 味噌（淡色味噌や白味噌がおすすめ）：大さじ2
- おろし生姜：小さじ1/2
- 大葉または青ねぎ：適量
- オリーブオイル（お好みで）：少々
■作り方
- トマトはヘタを取り、2〜3cm角のざく切りにする。大葉または青ねぎは細かく刻んでおく。
- 鍋に出し汁を入れて中火にかけ、沸騰直前まで温める。
- 火を弱め、味噌を溶き入れる。おろし生姜を加えて香りを立たせる。
- 切ったトマトを鍋に入れ、弱火のまま30秒〜1分ほど、トマトの角が少し丸くなる程度にさっと温める。
- 器に盛り付け、仕上げに大葉または青ねぎを散らす。お好みでオリーブオイルを数滴垂らすと、トマトのリコピンの吸収も良くなり、コクが増します。
■美味しく仕上げるコツ
トマトを投入した後は、決してグラグラと煮立たせないことが最大のポイントです。煮込みすぎるとトマトの皮が剥がれ、形が崩れて酸味が強く出すぎてしまいます。トマトのフレッシュな甘みと、出汁・味噌の香りを調和させるため、余熱を利用するイメージで仕上げてください。
