■料理名
黄金比のトマト卵炒め（西紅柿炒雞蛋）
■コンセプト
究極のシンプル。材料はトマト、卵、そして調味料は塩とごま油のみ。素材本来の甘み、酸味、コクを最大限に引き出し、口の中でとろけるような食感のコントラストを楽しむ、毎日食べたくなる町中華の味。
■材料（2〜3人前）
・完熟トマト：中3個（約400g）
・卵：4個
・塩：小さじ1/2〜2/3（トマトの甘みに合わせて調整）
・ごま油：大さじ2（炒め用）＋小さじ1（仕上げ用）
・（お好みで）青ネギ：適量
■作り方
- 下準備: トマトはヘタを取り、一口大の乱切りにする。卵はボウルに割り入れ、塩ひとつまみ（分量外）を加えて、白身を切るように軽く溶きほぐす。
- 卵を炒める: フライパンにごま油（大さじ2）を強火で十分に熱する。煙が少し出るくらいになったら、溶き卵を一気に流し入れる。大きく円を描くように数回かき混ぜ、半熟状態で一度ボウルに取り出す（完全に火を通さないのがポイント）。
- トマトを炒める: 同じフライパン（洗わなくて良い）を中火にかけ、トマトを入れる。塩を振り、トマトから水分が出て崩れかけるまで、2〜3分じっくりと炒める。ここでトマトの旨味を引き出す。
- 合わせる: トマトがソース状になってきたら、取り出しておいた半熟卵をフライパンに戻し入れる。卵を大きく崩しながら、トマトソースとさっと和える（炒めすぎない）。
- 仕上げ: 火を止め、仕上げ用のごま油（小さじ1）を回し入れて香りをつけ、ひと混ぜする。器に盛り付け、お好みで刻んだ青ネギを散らす。
■美味しく仕上げるコツ
・トマトは完熟を選ぶ: 酸味と甘みのバランスが良い完熟トマトを使うことで、塩だけでも奥深い味わいになります。
・卵は「強火・短時間」: 煙が出るほど熱した油に卵を入れ、ふわっと膨らんだらすぐに取り出します。これで外は香ばしく、中はとろりとした食感になります。
・トマトはじっくり、合わせるのはさっと: トマトは塩で水分を出して旨味を凝縮させます。最後に卵を戻してからは、卵に火が通り過ぎないよう、手早く和えるだけにしてください。
