■料理名
冷やしだし香る トマトの南蛮漬け
■コンセプト
外は軽く揚がり中はとろけるトマトを、やさしい和だしベースの南蛮液に浸す一品。酸味・甘味・旨味が一体となり、冷やすことで味が締まり、夏にぴったりのさっぱり副菜に仕上げる。
■材料（2〜3人前・分量付き）
・トマト（中玉）…4個
・薄力粉…大さじ3
・片栗粉…大さじ2
・揚げ油…適量
【南蛮だし】
・だし（かつお昆布）…200ml
・酢…大さじ3
・醤油…大さじ2
・みりん…大さじ2
・砂糖…大さじ1
・塩…ひとつまみ
【薬味】
・玉ねぎ（薄切り）…1/4個
・輪切り唐辛子…少々
・大葉（千切り）…4枚
■作り方（手順）
- トマトはヘタを取り、くし形または半分にカットする。水分を軽く拭き取る。
- 薄力粉と片栗粉をまぶし、余分な粉は軽くはたく。
- 170℃の油で表面が軽く色づく程度（約30〜40秒）サッと揚げる。揚げすぎない。
- 南蛮だしの材料を鍋に入れて軽くひと煮立ちさせ、冷ましておく。
- 揚げたトマトを熱いうちに南蛮だしに漬ける。玉ねぎ・唐辛子も加える。
- 粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上冷やす。
- 器に盛り、大葉をのせて仕上げる。
■美味しく仕上げるコツ
・トマトは揚げすぎないことで、ジューシーさと食感を保つ
・衣は薄く軽めにして「だしを吸わせる設計」にする
・南蛮だしは必ず冷ましてから使い、味をクリアにする
・揚げた直後に漬けることで味の入りが格段に良くなる
・冷やしすぎると味が締まりすぎるため、食べる直前に少し常温に戻すと旨味が立つ
