■料理名
トマト麻婆（豆腐なし・ジューシートマト仕立て）
■コンセプト
豆腐の代わりに完熟トマトを主役にした新感覚麻婆。トマトの酸味と肉の旨味、豆板醤の辛味が一体化し、ジューシーで軽やかなのにご飯が止まらない一皿。
■材料（2〜3人前・分量付き）
・完熟トマト…大3個（約500g）
・豚ひき肉…200g
・にんにく…1片（みじん切り）
・しょうが…1片（みじん切り）
・長ねぎ…1/2本（みじん切り）
【調味料】
・豆板醤…大さじ1
・甜麺醤…大さじ1
・醤油…大さじ1
・酒…大さじ1
・鶏ガラスープ…150ml
・砂糖…小さじ1
・ごま油…小さじ1
【仕上げ】
・水溶き片栗粉…適量（片栗粉小さじ2＋水小さじ2）
・花椒（あれば）…適量
■作り方（手順）
- トマトはヘタを取り、大きめの一口大にカットする（崩れすぎないサイズ）。
- フライパンに油を熱し、にんにく・しょうがを炒めて香りを出す。
- 豚ひき肉を加え、中火でしっかり焼きつけるように炒める。
- 豆板醤・甜麺醤を加え、油に香りを移すように炒める。
- 酒・醤油・砂糖・鶏ガラスープを加えて軽く煮る。
- トマトを加え、崩しすぎないようにさっと煮る（約2〜3分）。
- 長ねぎを加え、水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。
- 仕上げにごま油を回しかけ、お好みで花椒を振る。
■美味しく仕上げるコツ
・トマトは加熱しすぎないことで、フレッシュな酸味と食感を残す
・ひき肉はしっかり焼き色をつけて旨味を引き出す
・豆板醤は最初に油で炒めて香りを最大化する
・とろみは軽めにして、トマトのジューシーさを活かす
・最後に花椒を加えると一気に本格的な味わいになる
