■料理名
トマトの天ぷら
■コンセプト
外サクッ、中じゅわ〜。ミニトマトを丸ごと薄衣で揚げ、仕上げに塩だけでトマト本来の甘みと果汁を引き出す直売所で映える一品。
■材料（2〜3人前・分量付き）
・ミニトマト 15〜18個
・天ぷら粉 80g
・冷水（氷水） 120ml
・薄力粉 大さじ1（衣を軽くするためのオプション）
・揚げ油 適量（サラダ油または米油）
・粗塩 適量（仕上げ用）
・レモン薄切り 適宜（好みで）
■作り方（手順）
- ミニトマトは流水で洗い、キッチンペーパーで優しく水気を拭き取る。ヘタはそのままでも外しても良い。
- ボウルに天ぷら粉と薄力粉を入れ、冷水を一度に注いで箸でさっと混ぜる。粉っぽさが少し残るくらいの軽い衣にする。氷を入れたボウルに器を当てて冷たく保つと良い。
- 揚げ油を170〜175℃に熱する。油温が低いと衣が油を吸って重くなるので温度計で確認する。
- ミニトマトを衣にくぐらせ、余分な衣を軽く落としてから油に入れる。入れた直後は箸で軽く転がし、衣が均一に広がるようにする。
- 衣が薄く黄金色になり、表面がカリッとしたら網に上げて油を切る（目安約1分〜1分30秒）。中の果汁が熱くなっているので扱いに注意。
- 熱いうちに粗塩を軽く振り、好みでレモンを添えて提供する。
■美味しく仕上げるコツ
・衣は混ぜすぎないこと。粉が少し残るくらいのざっくり混ぜで空気を含ませると軽く仕上がる。
・冷たい水と冷やした器で衣を冷たく保つと、揚げたときに衣が薄くサクッとする。
・油温は170〜175℃をキープ。高すぎると衣が焦げ、中が冷たいままになる。低すぎると油を吸ってベタつく。
・ミニトマトは丸ごと揚げるため、揚げ時間は短めに。衣が薄く色づいたらすぐ上げる。
・仕上げの塩は粗塩を指先でつまんで振ると、塩の粒がアクセントになり甘みが際立つ。
・直売所で出す場合は揚げたてを小さな和紙や竹串で提供すると見た目と食べやすさが両立する。
