プチぷよ100％で作るなら、プチぷよの特徴である「超薄皮」「強い甘み」「フルーツのような香り」を活かした、なるべくシンプルなレシピがおすすめです。
プチぷよ100％濃厚トマトジュース
材料（約500ml）
- プチぷよ 1kg
- 塩 2～3g（小さじ1/2程度・お好み）
- レモン汁 小さじ1（任意）
※砂糖は不要です。
作り方
① ヘタを取り、水洗いする。
② 鍋に入れて弱火～中火で加熱する。
プチぷよは皮が非常に薄いので、10～15分ほどで果肉が崩れてきます。
③ 木べらで軽く潰しながら煮る。
焦げ付かないように混ぜます。
④ ミキサーにかける。
30秒ほど撹拌します。
⑤ ザルで濾す。
プチぷよは皮残りが少ないため、粗めのザルで十分です。
⑥ 塩とレモン汁を加えて完成。
冷蔵庫で冷やすと甘みがさらに感じられます。
さらに美味しくするコツ
完熟を超えた状態で収穫
プチぷよは赤くなってから3～5日ほど樹上で熟させると糖度が上がります。
収穫後に追熟
常温で2～3日置くと香りが増します。
冷やしすぎない
5℃以下まで冷やすと甘みを感じにくくなります。
8～12℃程度がおすすめです。
「とまと王国」向けおすすめレシピ
もしご自身で栽培されているプチぷよを使うなら、
- 完熟プチぷよ 1kg
- 塩 1gのみ
- レモンなし
で作るのがおすすめです。
プチぷよは元々糖度が高いため、余計なものを加えない方が「飲むフルーツトマト」に近い味になります。
目安として、糖度10～12度のプチぷよなら、市販の高級トマトジュースよりかなり甘く感じる仕上がりになります。特に1本仕立て・脇芽除去・水耕栽培で高糖度を狙った果実なら、ジュースにすると非常に贅沢な味わいになります。
