①メニュー
トマトペースト濃厚ハヤシ（洋食屋風・コク重視）
■材料（2人分）
・牛こま切れ肉：200g
・玉ねぎ：1個（200g）
・マッシュルーム：80g
・バター：20g
・小麦粉：大さじ2
【ソースベース】
・トマトペースト：大さじ3（多め）
・赤ワイン：100ml
・水：200ml
・デミグラスソース缶：1/2缶（約150g）
・ウスターソース：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・塩：小さじ1/2
・黒こしょう：適量
・ごはん：適量
■下準備
・玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする（甘みを最大化）
・マッシュルームは薄切り
・牛肉は軽く塩こしょうを振る
■調理手順（理由付き）
① 玉ねぎをじっくり炒める
バター10gで弱〜中火、15分ほど炒める
→ 水分を飛ばし甘みとコクの土台を作るため
② 牛肉を加えて焼く
中火にして肉を加え、色が変わるまで炒める
→ 旨味（メイラード反応）を引き出す
③ 小麦粉を加えてルウ化
残りのバター＋小麦粉を加え、弱火で2分炒める
→ ソースに自然なとろみと一体感を出す
④ 赤ワインでデグレーズ
赤ワインを加え、鍋底をこそげながら煮詰める
→ 焦げ旨味を溶かし込み、洋食屋らしい深みを出す
⑤ トマトペーストをしっかり炒める
トマトペーストを加え1〜2分炒める
→ 酸味を飛ばし、濃厚で丸いコクに変える
⑥ 液体とデミを加えて煮込む
水・デミグラス・調味料・マッシュルームを加え、弱火で15分
→ トマトとデミを完全に乳化・一体化させる
⑦ 仕上げ調整
塩・こしょうで味を整える
→ 最後に味を締めることで全体のバランスが整う
■美味しく作るコツ
・トマトペーストは炒めてから使う（酸味→旨味に変化）
・玉ねぎはしっかり飴色手前まで（ここが味の核）
・水分を入れすぎないことで“重いコク”を維持
・仕上げに少量バター（5g）を加えると艶とコクが向上
→ 仕上がりは「トマトが完全に溶けた滑らかな濃厚ソース」
②写真画像
