■料理名
じっくり染み込む 丸ごとトマトの和風おでん
■コンセプト
冬の食卓に、心も体も温まる新しいおでんを。丁寧に湯むきした丸ごとトマトを出汁でじっくり煮込み、和の旨味とトマトの甘みを融合させた一品です。
■材料（2〜3人前・分量付き）
・トマト（中～大） 2〜3個
・大根 1/3本
・卵 2〜3個
・練り物（ちくわ、はんぺん、揚げ物など） 各適量
・昆布（5cm角） 1枚
・かつお節 1カップ（約10g）
・水 800ml
・薄口醤油 大さじ1.5
・みりん 大さじ1.5
・塩 小さじ1/2
・柚子胡椒（お好みで）
■作り方（手順）
- 下準備（具材）：
・大根は皮をむき、厚さ2cm程度の輪切りにし、面取りと隠し包丁を入れる。下茹でしておく。
・卵は固ゆでにして殻をむく。
・練り物はさっと湯通しして油を抜く。
・トマトはヘタを取り、反対側に薄く十字に切れ目を入れる。 - トマトの湯むき：
・鍋に湯を沸かし、トマトを10〜20秒ほどくぐらせる。
・すぐに冷水にとって冷まし、皮をむく。 - 出汁をとる：
・土鍋（または鍋）に水と昆布を入れ、弱火にかける。
・沸騰直前に昆布を取り出す。
・かつお節を入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。かつお節が沈むまで待ち、漉す。 - 煮込む：
・漉した出汁を鍋に戻し、薄口醤油、みりん、塩を加えて味を調える。
・下茹でした大根、卵、練り物を入れ、弱火で20分ほど煮込む。 - トマトを加える：
・最後に湯むきしたトマトを静かに入れる。
・さらに弱火で10分ほど、トマトが崩れないように注意しながら煮込む。
・火を止め、一度冷まして味を染ませる。 - 仕上げ：
・食べる直前に温め直し、お好みで柚子胡椒を添えていただく。
■美味しく仕上げるコツ
・トマトの湯むき：トマトは湯むきすることで出汁が格段に染み込みやすくなり、食感も良くなります。
・煮込み時間と火加減：トマトは煮すぎると煮崩れてしまうため、最後に入れて弱火で煮込みます。大根や卵など、味の染み込みにくい具材から先に煮るのがポイントです。
・味を染ませる：一度冷ますことで、具材に味がしっかりと染み込みます。食べる直前に温め直すのがおすすめです。
・出汁の取り方：一番出汁（昆布とかつお節）を使うことで、トマトの繊細な風味を損なわずに上品な仕上がりになります。
