■料理名
完熟トマトと溢れるモッツァレラの「イタリアン春巻き」
■コンセプト
噛んだ瞬間にトマトの熱い果汁と、とろけるチーズが口いっぱいに広がる「外パリ・中トロ」の極致。ピザのような濃厚な旨味を、春巻きの皮で軽やかに閉じ込めた、おつまみにもおかずにもなる一品です。
■材料（2〜3人前・10本分）
- 春巻きの皮：10枚
- ミニトマト：10〜15個（大きさにより調整）
- ピザ用チーズ（またはモッツァレラチーズ）：100g
- ハーフベーコン：5枚（半分に切る）
- 乾燥バジル（またはフレッシュバジル）：適量
- 黒こしょう：少々
- 水溶き小麦粉（小麦粉：大さじ1、水：大さじ1）：適量
- 揚げ油：適量
■作り方（手順）
- 下準備
ミニトマトは洗ってヘタを取り、水気を完全に拭き取ってから半分にカットします。ベーコンは半分に切ります。 - 具材をのせる
春巻きの皮を広げ、中央より少し手前にベーコン1枚、その上にピザ用チーズ、ミニトマト（2〜3切れ）、バジル、黒こしょうの順にのせます。 - 巻く
手前から皮を折り、左右を内側に畳んで最後まで巻きます。巻き終わりに水溶き小麦粉を塗り、隙間がないようにしっかり密閉します。これを10本作ります。 - 揚げる
フライパンに底から2cmほどの油を入れ、170℃の中温に熱します。春巻きの巻き終わりを下にして入れ、時々返しながら揚げます。 - 仕上げ
皮がキツネ色になり、パリッとしたら火を強めて数秒おき、油を切ってバットに上げます。
■美味しく仕上げるコツ
- トマトの水気を切る
トマトをカットした断面の水分をキッチンペーパーで軽く押さえておくと、皮が破れにくく、よりパリパリに仕上がります。 - 欲張りすぎない
具材を入れすぎると、加熱中にトマトの蒸気が膨らんで破裂する原因になります。チーズとトマトは控えめな量を隙間なく巻くのがコツです。 - 高温短時間で仕上げる
中のチーズが溶ければ完成なので、じっくり揚げる必要はありません。中温で色を付け、最後に少し温度を上げることで、油切れの良いサクサクの食感になります。
