■料理名
完熟トマトと濃厚鶏白湯のエスニック・フォー
■コンセプト
鶏ガラの深いコクと完熟トマトの旨味を完全に融合させた、美容と健康を意識する女性に捧げる一杯。クリーミーな口当たりながらも、トマトの酸味で後味は軽やかに仕上げ、五感を刺激する色鮮やかな進化系ヌードルです。
■材料（2〜3人前）
- ライスヌードル（フォー）：200g
- 鶏ひき肉：150g
- 玉ねぎ（みじん切り）：1/2個
- ニンニク・生姜（各すりおろし）：各1かけ分
- オリーブオイル：大さじ1
- 【スープ】
- 水：800ml
- 鶏ガラスープの素：大さじ1.5
- カットトマト缶（あらかじめブレンダーで滑らかにしたもの）：1缶（400g）
- ナンプラー：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 塩・胡椒：少々
- 【仕上げ・トッピング】
- ベビーリーフ、パクチー、レモン、粉チーズ：各適量
■作り方
- 鍋にオリーブオイル、ニンニク、生姜を入れて弱火で熱し、香りが立ったら鶏ひき肉と玉ねぎを加えて中火で炒める。
- 肉の色が完全に変わり、玉ねぎが透き通ってきたらトマト缶を加える。ヘラで混ぜながら5分ほど煮詰め、水分を飛ばして旨味を凝縮させる。
- 水と鶏ガラスープの素を加え、沸騰したらアクを丁寧に取る。弱火に落として10分ほど煮込み、鶏とトマトを完全に馴染ませる。
- ナンプラー、砂糖、塩、胡椒を加えて味を調える。
- 別の鍋でライスヌードルを表示時間通りに茹で、しっかりと湯切りする。
- 器に麺を盛り、たっぷりのスープを注ぐ。
- 中央にベビーリーフとパクチーをこんもりと盛り、粉チーズを振りかけ、カットレモンを添える。
■美味しく仕上げるコツ
- トマトを煮詰める: トマト缶を加えた後、水を入れる前にしっかり炒め煮にすることで、特有の角のある酸味が飛び、まろやかで濃厚な甘みとコクに変わります。
- スープの乳化: 鶏ひき肉から出る脂とトマトのペーストをよく混ぜ合わせることで、乳化したようなクリーミーな喉越しが生まれます。
- 味の相乗効果: 隠し味のナンプラーがトマトのグルタミン酸と合わさり、奥行きのある深い旨味を引き出します。苦手な方は薄口醤油で代用可能です。
