■料理名
トマトと新玉ねぎのさっぱり夏のマリネ
■コンセプト
夏の強い日差しの下で食べたくなる、鮮やかな赤が美しい、心も体もリフレッシュできる一品です。完熟トマトの甘みと酸味に、新玉ねぎのシャキシャキとした食感と爽やかな辛みをプラス。酢、砂糖、オリーブオイルのシンプルなドレッシングが、素材の旨味を最大限に引き出します。冷蔵庫でしっかりと冷やすことで、味が馴染み、さらに美味しく、暑い夏に最高の清涼感をお届けします。
■材料（2〜3人前）
完熟トマト：中2個（約300g）
新玉ねぎ：1/2個（約100g）
新鮮なパセリ（またはバジル）：適量（飾り用、刻んで使用）
【マリネ液】
酢（米酢または白ワインビネガー）：大さじ3
エキストラバージンオリーブオイル：大さじ2
砂糖（またはハチミツ）：大さじ1〜1.5（トマトの甘みに合わせて調整）
塩：小さじ1/2
粗挽き黒こしょう：少々
■作り方（手順）
材料を切る:
トマトはヘタを取り、食べやすい大きさの乱切り、または1.5cm角に切ります。
新玉ねぎは繊維に沿って極薄切りにします。薄く切ることで味が馴染みやすく、食感も良くなります。
新玉ねぎの下処理（ポイント）:
切った新玉ねぎを冷水に5分ほどさらし、辛みを軽く抜きます。その後、ザルにあげてキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。（水気が残っているとマリネ液が薄まります）
（※新玉ねぎでない場合は、必ず水にさらしてください。新玉ねぎは甘みがあるので、辛みが気にならない場合はそのまま使用してもOKです）
マリネ液を作る:
大きめのボウルに、【マリネ液】の材料（酢、砂糖、塩、黒こしょう）をすべて入れ、ホイッパーやスプーンで塩と砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。最後にエキストラバージンオリーブオイルを加え、少しとろみが出るまでよく混ぜます。
和える:
3のマリネ液のボウルに、1のトマトと2の新玉ねぎを加え、全体を優しく混ぜ合わせます。トマトが崩れないように注意してください。
冷やして味を馴染ませる:
ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で最低30分、できれば1時間以上冷やします。冷やすことで味が馴染み、トマトと玉ねぎから適度に水分が出て、より美味しくなります。
仕上げ:
食べる直前に冷蔵庫から取り出し、器に盛ります。仕上げに刻んだパセリ（またはバジル）を散らし、お好みで再度黒こしょうを振って完成です。
■美味しく仕上げるコツ
新玉ねぎを使う: 通常の玉ねぎよりも甘みがあり、シャキシャキとした食感が楽しめます。新玉ねぎがない場合は、普通の玉ねぎを薄切りにして水にさらした後、しっかり水気を絞ってください。
トマトの水気を切る: 切ったトマトから出る水分も美味しいですが、マリネ液と和える前に軽くペーパーで拭き取ると、味がぼやけず、より濃厚な仕上がりになります。
しっかり冷やす: 味が馴染むだけでなく、夏の暑い日に食べる冷たいマリネは格別です。
上質なオリーブオイルと酢: シンプルな料理だからこそ、調味料の品質が味を左右します。エキストラバージンオリーブオイルと、好みの酢（米酢、白ワインビネガー、リンゴ酢など）を使ってください。
