アラビアータ

①メニュー（アラビアータ）

・スパゲッティ……160g
・トマト缶（ホールまたはカット）……400g
・にんにく……2片
・赤唐辛子……1〜2本
・オリーブオイル……大さじ2
・塩……適量
・砂糖……ひとつまみ（酸味調整用）
・パセリ（乾燥）……少々

・にんにくはみじん切りにする
・赤唐辛子は種を取り、小口切りにする（辛さ調整）
・トマト缶はホールの場合、手で軽く潰しておく

① フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で加熱
→ 最初から弱火にすることで、にんにくの香りを油にしっかり移す

② にんにくがうっすら色づいたら唐辛子を加える
→ 焦がすと苦味が出るため、香りが立ったタイミングで投入

③ トマト缶を加えて中火で煮る（約10分）
→ 水分を飛ばしながら煮詰めることで、旨味を凝縮させる

④ 塩と砂糖で味を整える
→ 塩で味の輪郭を作り、砂糖でトマトの酸味を丸くする

⑤ 別鍋でパスタを塩茹で（表示時間より1分短く）
→ 後でソースと絡めるため、やや硬めに仕上げる

⑥ 茹でたパスタをソースに加え、強火で一気に絡める
→ 乳化させることでソースが麺にしっかり絡む

⑦ 仕上げにオリーブオイルを少量回しかける
→ 香りとコクを最後に補強する

・にんにくは絶対に焦がさない（苦味の原因）
・トマトはしっかり煮詰めて「水っぽさ」を消す
・パスタとソースを最後に強火で合わせることで一体感が出る
・オイルと水分を乳化させるのがプロの仕上がりの鍵